1、1.巧炸花生米　　把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开。

2、这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好。

(资料图)

3、这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦。

4、　　2.油炸花生米保脆法　　通常油炸花米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。

5、如果油炸花生米刚出锅时，洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮或糯软。

6、　　油炸花生米、油同时入锅　　炸花生米，千万不能把油烧热再下花生米，这样很难掌握火候，往往会使花生米外煮内生。

7、　　正确的作法是同时放油和花生米，冷锅起炸，待油烧热后，花生米也炸好了。

8、因为逐渐生温、花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口。

9、　　应该注意的是花生米不能炸的时间长了，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适　　如何炸花生米好吃 　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。

10、炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。

11、这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐桌上一道下酒的佳肴。

12、　　炸花生米的另一种方法　　把花生米，放水盆里泡，泡开后，手搓掉红衣。

13、然后，油烧到5成热，下锅炸，，，，翻炒，，，看颜色变黄，捞出。

14、放盘子里冷却。

15、基本凉的时候，加盐，糖，味精适量，拌匀。

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